Barista-Basics - Professioneller Einstieg in die Welt des Kaffees Hotel & Restaurant Professional (IHK)
Was macht einen guten Espresso aus? Wie entsteht perfekter Milchschaum? Und worauf kommt es bei der Arbeit an der Siebträgermaschine wirklich an?
In diesem praxisorientierten Barista-Grundkurs erwerben die Teilnehmenden fundierte Basiskenntnisse rund um Kaffee, Technik und Zubereitung. Ziel ist es, Sicherheit im Umgang mit Maschine und Mühle zu gewinnen und hochwertige Kaffeespezialitäten fachgerecht zuzubereiten.
Die Teilnehmenden erhalten eine fundierte Einführung in Theorie und Praxis der Kaffeezubereitung und gewinnen Sicherheit im Umgang mit professionellem Equipment. Der Kurs eignet sich sowohl für Einsteiger:innen als auch für Mitarbeitende in Gastronomie und Hotellerie, die ihre Grundkompetenzen im Barista-Handwerk aufbauen oder festigen möchten.
1. Kaffeegrundlagen & Rohstoffkunde
Ziel: Verständnis für Herkunft und Qualität entwickeln
Von der Kaffeekirsche zur Bohne
Arabica vs. Robusta – Unterschiede und Eigenschaften
Anbaugebiete und Einfluss auf das Aromaprofil
Röstgrade und ihre sensorische Wirkung
2. Sensorik & Espresso-Verkostung
Ziel: Qualität erkennen und bewerten
Parameter eines guten Espressos
Crema, Körper, Säure, Süße und Bitterkeit
Typische Fehlerbilder in Geschmack und Extraktion
3. Die Espressomaschine verstehen
Ziel: Technisches Grundverständnis aufbauen
Aufbau und Funktionsweise einer Siebträgermaschine
Temperatur, Druck und Extraktionszeit
Reinigung und Pflege der Maschine
4. Mahlgrad & Extraktion
Ziel: Konstante Qualität herstellen
Bedeutung des richtigen Mahlgrads
Einfluss von Dosis, Anpressdruck (Tamping) und Durchlaufzeit
Einstellen der Mühle
Typische Extraktionsfehler erkennen und korrigieren
5. Milchschäumen & Grundlagen Latte Art
Ziel: Textur und Temperatur professionell steuern
Milch richtig aufschäumen
Mikrofoam erzeugen
Temperaturkontrolle
Erste einfache Gießtechniken
6. Zubereitung klassischer Kaffeespezialitäten
Ziel: Standards sicher umsetzen
Espresso
Cappuccino
Latte Macchiato
Flat White
Hygienisches und effizientes Arbeiten
7. Workflow & Organisation an der Bar
Ziel: Sicherheit und Routine im Arbeitsablauf gewinnen
Strukturierter Arbeitsplatz
Zeitmanagement bei mehreren Bestellungen
Qualitätskontrolle im laufenden Betrieb