Bier verstehen & genießen - Brauprozess, Klassiker und kreative Food-Pairings Hotel & Restaurant Professional (IHK)

Dieses Biertasting-Seminar verbindet fundiertes Brauwissen mit sensorischem Erleben. Am Vormittag erarbeiten sich die Teilnehmenden die Grundlagen des Brauprozesses sowie typische Bierstile und Klassiker. Am Nachmittag stehen charakterstarke Sonderbiere und abgestimmte Food Pairings im Fokus. Ziel ist es, Bier differenziert zu verkosten, stilistisch einzuordnen und geschmacklich sicher zu kombinieren.


1. Der Brauprozess im Überblick

Ziel: Technisches Verständnis für die Herstellung von Bier entwickeln

• Rohstoffe: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe

• Mälzen, Maischen, Läutern, Kochen

• Gärung und Reifung

• Einfluss der Prozessschritte auf Aroma und Stilistik

2. Bierstile & Standardbiere

Ziel: Klassische Bierstile erkennen und einordnen

• Untergärige vs. obergärige Biere

• Typische Vertreter klassischer Bierstile

• Charakteristika in Farbe, Aroma, Körper und Bittere

• Sensorische Verkostung ausgewählter Standardbiere

3. Sensorik-Grundlagen im Biertasting

Ziel: Bier professionell analysieren

• Verkostungssystematik (Aussehen, Geruch, Geschmack, Mundgefühl)

• Aromaräder und typische Fehlaromen

• Schulung der Wahrnehmung

4. Kreative & internationale Bierstile

Ziel: Vielfalt und Innovation erleben

• Sonderbiere und saisonale Spezialitäten

• Aromaintensive und stilistisch außergewöhnliche Biere

• Einfluss von Fasslagerung, Hopfenvariationen oder besonderen Hefestämmen

• Geführte Verkostung ausgewählter Spezialbiere

5. Grundlagen des Food-Pairings

Ziel: Bier und Speisen harmonisch kombinieren

• Prinzipien des Pairings (Kontrast vs. Harmonie)

• Einfluss von Süße, Säure, Bittere und Röstaromen

• Abstimmung von Bierstilen auf verschiedene Speisen

6. Praxis: Verkostung in Kombination

Ziel: Sensorik vertiefen und Geschmackserlebnisse erweitern

• Gezielte Kombination von Sonderbieren mit passenden Speisen

• Diskussion der Geschmackseindrücke

• Entwicklung eigener Pairing-Ideen