Schokolade erleben- Pralinenkunst & moderne Confiserie zum Mitmachen Hotel & Restaurant Professional (IHK)
Von der sensorischen Verkostung bis zur kunstvoll verpackten Praline: In diesem praxisorientierten Seminar tauchen die Teilnehmenden in die Welt hochwertiger Schokolade ein. Sie lernen moderne Techniken der Pralinenherstellung kennen, stellen eigene Füllungen her und verarbeiten Schokolade fachgerecht – vom Temperieren bis zum dekorativen Finish.
Die Teilnehmenden verbinden sensorisches Wissen mit handwerklicher Präzision und kreativer Gestaltung. Am Ende nehmen sie ihre selbst hergestellten Pralinen und Schokoladenprodukte fachgerecht verpackt mit nach Hause.
1. Schokoladen-Tasting & Sensorik
Ziel: Qualität erkennen und Unterschiede bewusst wahrnehmen
Verkostung verschiedener Schokoladentypen
Unterschiede in Kakaoanteil, Herkunft und Verarbeitung
Sensorische Analyse: Geschmack, Textur, Aromaprofil
Fachgerechte Beschreibung von Schokolade
2. Grundlagen der Schokoladenverarbeitung
Ziel: Technisches Verständnis für professionelle Ergebnisse
Schokolade richtig temperieren
Bedeutung von Temperaturführung und Kristallisation
Fehlerbilder erkennen und vermeiden
3. Moderne Pralinenherstellung in Formen
Ziel: Präzises Arbeiten mit zeitgemäßer Gestaltungstechnik
Einsatz von Kakaobutterfarbentechnik
Gießen und Ausformen von Hohlkörpern
Moderne optische Gestaltung
Füllen und fachgerechtes Verschließen
4. Füllungen professionell herstellen
Ziel: Geschmackliche Vielfalt entwickeln
Herstellung einer klassischen Ganache
Zubereitung von Salzkaramell als Pralinenfüllung
Herstellung eines Nougatpralinés als Schnittpraline
Abstimmung von Füllung und Hülle
5. Weitere Schokoladenspezialitäten
Ziel: Kreative Produktvielfalt kennenlernen
Herstellung von Bruchschokolade
Kombination mit Cerealien und Früchten
Gestaltung und Individualisierung
6. Überziehen, Tauchen & Garnieren
Ziel: Handwerkliche Techniken sicher anwenden
Pralinen fachgerecht tauchen und überziehen
Dekorative Garniertechniken
Sauberes, professionelles Finish
7. Präsentation & Verpackung
Ziel: Wertigkeit sichtbar machen
Dekoratives Verpacken der selbst hergestellten Pralinen
Gestaltungsideen für Geschenkverpackungen
Hygienische und ansprechende Präsentation